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丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
暑期过半，准大一新生们也陆续收到了录取通知书。
每年这个时候，作为早已毕业的老学姐，最爱围观新生们晒出的花式通知书。
今年率先出圈的，是中国化工大学的“西瓜刀”。
他们的录取通知书由一种新型的碳纤维材料制成，轻薄但硬度高，切菜、切瓜，甚至用火烧都完好无损。
许多学生收到通知书后，都展示起了切瓜手艺。
今早，又看到中国海洋大学为新生发放的南极海水吊坠，同样意义非凡。
展开剩余89%高校们各显神通，都在用各自的方式，将学子们梦想成真的喜悦，送到他们面前。
看了这些分享，心中竟也萌生出了些许重返校园的冲动。
转念一想，自己有时开箱老白茶，好像也是这般小心翼翼又满怀期待。
高品质的老白茶数量稀少，尤其一些稀有的品类，更要谨慎对待，不敢马虎。
但打开包装、闻到茶香后，整个人也会自然而然地放松下来。
到了正式冲泡时，反而觉得特别顺手。
其实，泡好一杯老白茶，也没有茶友们想象中那么难。
以此为契机，村姑陈就将私藏的4点泡茶技巧分享出来。
照着去做，泡出来的老白茶滋味更好。
《2》
技巧一：白瓷盖碗泡白茶，香气更完整。
老白茶的香气清雅沉稳，以药香、陈香、枣香为标志。
要让这些香气充分展现，不被干扰，茶具的选择至关重要。
紫砂壶、粗陶壶等表面粗糙有气孔的茶具，就不适合用来冲泡老白茶。
它们的透气性和吸附性，对于普洱茶来说或许是优点，但对香气层次丰富的老白茶来说，却如同洪水猛兽。
紫砂壶的气孔会吸收老白茶汤中的香气物质和滋味物质，使茶汤的香气减弱，变得沉闷，甚至被壶中残留的茶味污染。
用紫砂壶、粗陶壶泡老白茶，等同于暴殄天物。
冲泡老白茶，白瓷盖碗始终是首选。
白瓷盖碗表面紧致细密的釉质层，几乎不会吸附茶香茶味，反而能很好地将茶香聚拢于碗盖上、茶汤中。
用白瓷盖碗冲泡老白茶，能原汁原味地享受到老白茶的香气层次。
除此之外，白瓷盖碗还有便于出汤、便于赏茶等优势。
为了更好地品味老白茶的香气，品茶时还可以搭配上杯身细长、杯口略收的闻香杯。
《3》
技巧二：适当调整投茶量，茶味更平衡。
普通的老白茶，用110毫升的盖碗冲泡，投茶5克泡出的滋味相对均衡。
但若是存满7年及以上的老白茶，便可酌情减量。
比如，从原本的5克，减少到4或4.5克。
因为经过多年转化的老白茶，叶内的苦涩物质减少，黄酮类物质增加，内质丰厚。
一经沸水冲泡，内含物质会迅速析出。
年份越高，内质转化越充分，如果仍按5克的量冲泡，对新茶友而言，滋味可能会过于浓郁。
适当减量，滋味更适合大众，还能省点茶叶。
当然，这种浓郁的茶味，对老茶客来说可能刚刚好
另外，面对不同的茶具，投茶量也并非一成不变。
除了白瓷盖碗外，冲泡老白茶，还可以用玻璃杯、玻璃壶。
这类茶水不能分离的泡法，投茶量宁少勿多，一般在1.5克到2.5克不等。
《4》
技巧三：每冲都用沸水泡，茶味更充分。
冲泡白茶，从始至终都该坚持用沸水冲泡。
“从始至终”，往大了说，是从新茶到老茶；往小了说，是从第一冲到最后一冲。
每一冲都必须用滚烫的沸水，才能充分激发老白茶深厚的底蕴。
温水冲泡老白茶，就像小火炒肉，花费的时间长，还炒不出锅气。
水温不够高，部分物质达不到沸点，无法从茶叶中析出，茶汤喝起来就单薄、绵软，缺乏老茶应有的韵味。
所以，泡茶的时候，请茶友们务必确保，每一冲注入盖碗的水，都是滚烫的。
如果烧水的电陶炉或茶壶没有保温模式，在冲泡下一冲茶之前，就先重新把水烧开再泡茶。
有的时候，茶味断崖式下跌，可能就是因为泡茶时用了已经变凉的水。
《5》
技巧四：老白茶泡后再煮，茶味品尝更全面。
除了冲泡外，老白茶还可以用壶煮。
但内含物质丰富的高年份老白茶，直接丢进壶里煮，内质一股脑地析出，滋味层次就不分明了。
各种层次的香气和滋味混杂在一起，不容易被一一品尝到。
所以，面对高品质、高年份的老白茶，先煮后泡的方式更能展现其细腻的茶味。
先用盖碗冲泡，泡了7、8冲后，茶味变淡，再把叶底放到煮茶壶中去煮。
此时叶底内仍有大量的天然胶质、可溶性糖等物质，会在沸煮后析出。
煮出来的茶汤柔和、甘醇，是另一种味觉体验。
先泡后煮，才能将一泡老白茶的价值榨取到极致。
《6》
一些茶友泡茶，尤其是在冲泡名优茶、老白茶时，会感到紧张。
泡茶的时候，总怕操作不当，泡坏了这些珍贵的茶叶。
但心里顾及得太多，有时反而更容易出错。
考试因为害怕犯错而迟迟不敢下笔，大脑也会一片空白。
只有头脑清醒、沉着冷静，判断才更准确。
况且，茶性温和的老白茶本身就有很强的包容性，为茶友们留足了余地。
所以，掌握好泡茶技巧后，大可放松心态，把老白茶当做可亲的朋友去对待。
即便出错了又何妨？吸取经验，下一次自然会做得更好。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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